Pour qu'une table de buffet organisée par vos soins soit réussie, trois facteurs sont nécessaires: une bonne ambiance, une cuisine délicieuse et le soi-disant « facteur technique » - l'équipement. Manquez l'un d'eux et tout va mal.
Il est nécessaire
salle, tables, jupes de table de buffet, vaisselle, nourriture, matériel de sonorisation, animateur
Instructions
Étape 1
Trouvez la salle où le buffet est censé se tenir. Veuillez noter qu'il doit accueillir des tables avec collations et boissons, toutes les personnes présentes, un podium pour le modérateur - si votre événement est prévu pour un événement de grande envergure. Il devrait toujours y avoir une place pour la libre circulation et la communication des personnes présentes. Mais une salle trop grande est également indésirable. Il y a un risque que les invités se dispersent parmi les "petits groupes". Lors de l'aménagement d'une table de buffet, nous ne nous efforçons pas pour cela.
Étape 2
Évaluez à quel point il est pratique d'apporter de la nourriture dans cette pièce. Si vous commandez de la nourriture à l'une des entreprises de restauration, décidez à l'avance sous quelle forme elle doit vous être livrée. La salle prévoit-elle la possibilité d'organiser un espace technique où les produits seront retirés des conteneurs gastronorm et des conteneurs thermiques ? Et où ils seront traités pour le dépôt.
Étape 3
Réfléchissez à la façon de servir votre nourriture. Habituellement, lors de la fabrication d'une table de buffet, ils choisissent l'une des trois façons suivantes. Le premier - "sur la table" - implique qu'au moment de l'arrivée des invités, toutes les collations et les boissons ont déjà été disposées. En d'autres termes, un libre-service complet. La seconde méthode - le "by-pass" - consiste à disposer les fruits, le reste est sorti par les serveurs de la zone technique, clôturée par un paravent ou un rideau. Les clients communiquent, le personnel de service passe à côté d'eux avec des assiettes sur lesquelles sont disposées collations ou boissons. La troisième option est combinée. Pour les grands buffets, ce dernier est le plus préférable.
Étape 4
Faire un menu. N'oubliez pas qu'il doit s'agir de collations froides ou chaudes, littéralement « une bouchée ». Prévenez la société de restauration afin que vous puissiez les manger avec les mains, en option - veillez à l'avance à la présence de (petites) cuillères et fourchettes de buffet. Une grande variété de plats n'est attendue que lors d'événements sérieux, une petite table de buffet permet 3 à 4 types de canapés, 6 à 8 collations de légumes, des pâtisseries en petits morceaux et des gâteaux - des petits fours.
Étape 5
Traitez l'alcool et les boissons gazeuses. Le plus souvent, lors de la préparation d'une table de buffet, ils s'arrêtent à deux types de vin - rouge et blanc, 2-3 types de jus et eau minérale. Mais vous pouvez faire du thé ou du café. Là encore, tout dépend du but de l'événement, de son ampleur et des capacités techniques des lieux.
